Le melanzane fanno parte della famiglia delle solanacee, la stessa a cui appartengono anche i pomodori, i peperoni e le patate. Le melanzane rappresentano una vera e propria consuetudine in Italia, le ritroviamo infatti nei più famosi piatti tipici della nostra tradizione, come nel caso della pasta alla norma, nella caponata nella parmigiana, per la preparazione di conserve, salse o semplicemente ripassate in padella. Fritte, grigliate o al forno le melanzane riescono quindi ad adattarsi a moltissime pietanze, creando un vasto repertorio di possibili ricette.
Prima di essere cucinate le melanzane prevedono una fase preliminare, la così detta “salatura”, questo passaggio serve a far spurgare l’acqua contenuta in esse, per renderle più morbide e per diminuire il quantitativo di “solanina”, una sostanza tossica che viene eliminata attraverso la cottura, per questo motivo è bene non mangiarle mai crude!
CURIOSITÀ
Il termine melanzana significherebbe “mela non sana” proprio per la sua non commestibilità quando è cruda. Un’altra curiosità interessa le donne ed è legata all’utilizzo che viene fatto della melanzana in cosmesi: sembra che la sua polpa sia utilizzata per creme e maschere!
PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
Le melanzane posseggono moltissime proprietà benefiche: hanno un potere drenante grazie all’alta quantità di acqua di cui sono composte, sono ricche di vitamine del gruppo A B e C, di sali minerali, di potassio, di magnesio, fosforo, sono ricche di fibre e posseggono un forte potere antiossidante. Essendo un alimento povero di calorie, se cucinate in maniera leggera, si prestano perfettamente alle diete ipocaloriche. Inoltre favoriscono la digestione, agiscono contro la ritenzione idrica e sono ottime per chi soffre di carenze di minerali.
CREMA DI MELANZANE FATTA IN CASA
La crema di melanzane è una eccezionale e gustosa conserva sott’olio con la quale potrete condire bruschette, pizza, pasta, o semplicemente spalmarla sul pane e gustare anche in inverno i sapori freschi dell’estate!
PREPARAZIONE
Lavate bene le melanzane e tagliatele per la lunghezza cercando di ottenere delle strisce;
Portate ad ebollizione una pentola con acqua, aceto, sale e mettete dentro le strisce di melanzane e fatele cuocere fin quando non saranno diventate morbide;
Dopo Fate scolare tutta l’acqua delle melanzane, strizzatele e conditele con peperoncino, origano, aglio e olio extravergine d’oliva;
Passatele nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea;
Dopo aver sterilizzato dei vasetti di vetro riempiteli con la crema di melanzane e ricopritela con l’olio fino all’orlo. Questa operazione deve essere ripetuta ogni volta che il barattolo viene aperto!